Tereyaği Hakkinda

Sütün yağının katılaştırılmasıyla elde edilen enerji verici bir yiyecek cesıdıdır. Keçi, koyun, inek ve manda gibi pek çok memelinin sütü tereyağı yapımına uygun olmakla birlikte, günümüzde tereyağının çoğu inek sütünden yapılmakta.
Tereyağı yapımı hayvanların evcilleştirilmesi kadar eskidir.

Tereyağı yapımı sütün korunması gereksiniminden kaynaklarıır. Süt açık havada bırakılınca çok kısa sürede bozulur. Sütün kremasından tereyağı yapmak bu değerli ürünü korumak için başvurulan yollardan biri.

Tereyağının bileşiminde yüzde 80 dolayında yağ, yüzde 16 su, yüzde 2-3 tuz ve yüzde 1 jkesmik (kesilmiş sütün koyu bölümü) bulu-[nur; ayrıca önemli ölçüde A ve D vitamini de içermektedır.

Süt hayvanının cins ve ırkına bağlı olmak kaydıyla 5-10 kg sütten 1 kg tereyağı elde edilmekte. Tereyağının terkibinde ortalama olarak % 84 yağ, % 0.8 protein, % 0.5 karbonhidrat, % 0.2 kül ve % 15-16 su vardır. A ve D vitaminlerince zengin. Bu bileşimdeki 100 gr tereyağı 785 kilo kalori enerji vermektedır.

Tereyağının damar sertliğine sebep olduğu ileri sürülmekle beraber, yeni yapılan araştırmaların bunu teyid eder mahiyette olmadığı dikakti çekmekte. Bu iddia tereyağının bünyesinde bulunan kolesteroldan kaynaklanmakta.

Demir ve bakır kaplarda muhafaza edilerek yağların direkt olarak teması önlenmelidır.

Tereyağı buzdolabı şartlarında saklanmalı.

Tereyağı herkese tavsiye edilebilecek çok üstün bir gıdadır cesididir.

TEREYAĞININ KISA TARİHÇESİ

Hayvanların ilk evcilleştirilmesi İ.Ö. 9000 ila 8000 yılları arasında, Mezopotamya'da olmuş. Yani bizim buralarda. Ama inek, koyun ve keçinin yetiştirilmeleriyle bunların sütünden yararlanılmaya başlaması tam ne zamana denk geliyor, bilinmiyor. Yalnız buluntular, insanoğlunun tereyağını 6000 yıldır tüketmekte olduğuna işaret edilmekte. Tereyağı önceleri Avrupa'da köylü yağı olarak kabul edilirmiş. Asiller domuz yağını (lard) tercih edermiş. Örneğin ünlü Fransız yemek yazarı Taillevent'ın Le Viandier isimli kitabındaki reçetelerin sadece yüzde ikisinde tereyağı kullanılmış. Tereyağını asıl sevenler ve tüm dünyaya tanıtanlar Kuzey Avrupalılar ve bilhassa İskandinavlar olmuştur. Ama olumsuz iletişim nedeniyle örneğin ABD'de kişi başına tereyağı tüketimi 20. Yüzyıl'ın başlarında 8 kilogram iken bugün yalnızca 2 kilogram düzeyine inmiştir.

Yorumlar

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <img> <b> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

Anket

Sitemizi nerden buldunuz?:

Son yorumlar