URLA KATMERi

Her yörenin bir katmeri vardir.Iste bu katmer tarifide Izmirden ve Urlaya has bir katmer tarifidir.

İzmir’in en gözde ilçelerinden biri olan Urla, denizi, güneşi, lezzetli balıkları kadar
güveci ve katmeriyle de meşhurdur. Bir zamanlar İzmir’in ileri gelenleri sırf güveç
yemek için faytonlara binip Urla’ya gelirlermiş. O zamanlar güveçler kasaplarda
hazırlanıp, kara fırınlarda pişermiş ve ilçede 30’dan fazla kasap, bir o kadar da
meyhane varmış. Katmer aslında pek çok yörede bilinen ama farklı şekillerde yapılan
bir yiyecek. Urla'daki katmer pek çok kişinin aşina olduğunun aksine tatlı değil, tuzlu.
Malzemeler:
Yeterince un , su, tuz
1 Demet Maydanoz
½ kg böreklik peynir ve Sıvı yağ
Yapilisı:
Çukur bir kaba ılık su konur, üzerine tuz konularak karıştırılır. Karışımın üzerine
yavaşça ve eleyerek un katılır. Yumuşağa yakın bir hamur elde edilene kadar
yoğurularak unu ayarlanır. Elde edilen hamur yarım saat kadar dinlendirilir. (Urla
katmerinin hamuru buzdolabında poşete sarılı olarak 6 gün dayanabilir.) Dinlenen
hamur 8 eşit parçaya ayrılır, parçalar yuvarlanarak top yapılır. Birinci top alınır,
tezgâhta parmak uçlarıyla yassılaştırılır, üzerine yarım tatlı kaşığı sıvıyağ sürülür.
İkinci hamurda aynı şekilde parmak uçlarıyla diğeri kadar yassılaştırılır, yağ sürülmüş
hamur parçasının üzerine konur, iki hamur parçası merdane ile açılmaya başlanır.
Hamur yemek tabağı büyüklüğüne gelince, çekiştirerek genişletilir. Pişirme tavasının
iki misli büyüklüğüne gelene kadar çekiştirerek ve esneterek kare şeklinde açılır.
Ortası çukur tavaya 1 çorba kaşığı sıvıyağ konur, tavanın her tarafına yağ yayılır.
Yağlı tava harlı ateşli ocağa konur, tam kızınca, açılan hamur kenarlardan taşarak
tavaya yerleştirilir. Açılan hamurun üzerinde ısının etkisi ile kabarcıklar oluşmaya
başlayınca, çabuk hareketlerle üzerine 1 adet yumurta kırılır ve ince kıyılmış
maydanoz katılır. Maydanoz ve yumurta kaşık yardımıyla karıştırılır. Yumurta pişince
tava büyüklüğünde hamura yayılır, üzerine peynir yayılır. Kenarlardan taşan hamur
parçaları zarf şeklinde katlanır. Bu arada alt kısmı piştiği için, Urla katmeri çevrilir.
Diğer kısmı da pişince ocaktan alınır. Diğer hamur parçalarına da aynı işlemler
uygulanır. Bu şekilde 4 adet katmer hazırlanmış olur. Kare kare dilimlenerek servis
yapılır. Katmeri peynirin yanısıra arzuya göre kıymalı yada patatesli de yapabilirsiniz.

Anket

Sitemizi nerden buldunuz?:

Son yorumlar