Dananın Neresinden Ne Yapılır?Dana Haritası!!

strict warning: Only variables should be passed by reference in /home/rumeysa/domains/rumeysa.net/public_html/modules/book/book.module on line 559.

Kurban geldi, dananın neresinden ne olur?
Bu konular hakkında bilgi arıyom diyenelre işte kısaca bilgiler;

Genellikle kasaplarda ve marketlerin et reyonlarında bir ineğin bölgelere ayrılmış şemaları bulunur. Kesilen hayvanın yaşlı olmaması etin lezzetini arttırır. Eğer hayvanın yağları sarı ise o hayvan kesinlikle yaşlı bir hayvandır eti de pek lezzetli olmaz. Peki etin en güzel yeri neresidir. Hayvanın neresinden ne olur biliyor musunuz? Kıymanın en iyisi kaburga ve döş kısmından yapılır. Kuşbaşı ise dananın sokum kısmından yapılır. Antrekot dananın en lezzetli kısmıdır. İşte bu bölgelerin isimlerini ve açıklamalarını sizler için derledik. Malum önümüzde kurban bayramı var.

Biftek
Hayvanın diz ekleminin üst kısmıdır. Alt kısmına incik denir. Buttan, böbreğin altından çıkar, etin en kıymetli yeridir, sinir ve yağ hemen hemen hiç yoktur.
Antrekot
Hayvanın kol kısmından elde edilir. Birinci kalite biftektir. Mangal türü tüketime uygundur. Bahçe ya da balkonlarda barbekü yapmayı seven tüketiciler tercih eder.
Nuar
Budun farklı bir parçasıdır, bacaktan karına doğru olan kısmı, sinir ve yağ yoktur. Halk arasında rosto olarak da isimlendirilen birinci kalite ettir. Nuar, yağsız tercih edenlerin severek tükettikleri ve tek başına pişirildiğinde de son derece lezzetli olan bir et cinsidir. Haşlanır ve ROSTO yapılır.
Kontrnuar
Nuarın komşusudur. Salçalık biftek olarak tüketilebilecek en ideal bölümdür. Teflon tava ya da ızgarada pişirildiğinde sert olacağı için sulu pişirilmemlidir. Sosla pişirilen biftek yemekleri için tercih edilmelidir.
Tranç
Tas kebap yapmak için çok uygundur. Kalça kemiğinin üst kısmından elde edilir.
Döş
Göğüs etidir. Çok yumuşaktır. Spesifik bir tüketim şekli yoktur. Genelde kıyma grubu ve yağlı kuşbaşı için kullanılır.
Pençata
Karın boşluğuna denir. Kıyma yapılır.
Kontrfile
Butta kalan kuyruk sokumu tarafı, birinci kalite ızgaralık biftek elde edilen bölümdür. Çöp şiş yapımı için tercih edilir. Kuşbaşı doğranarak da kullanılabilir. Bir alt adale grubunu da dahil ederek, kemikli şekliyle hazırlandığında “T-bone” adı verilen özel sunum biçimi ortaya çıkar. İstanbul'da özellikle bazı et lokantaları bu ürünü tercih etmektedirler.

Yorumlar

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <img> <b> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

Anket

Sitemizi nerden buldunuz?:

Son yorumlar