verfirinaMAHMUT HALİL

HAMBURGER EKMEĞİ
180 ML SU
2 YUMURTA
30 ML ZEYTİNYAĞI
400 GR UN
14 GRAM KURU MAYA
25 GR ŞEKER
8 GR TUZ
5 YEMEK KAŞIĞI SUSAM
KÖFTE İÇİN
500 GR DANA DÖŞ ORTA YAĞLI KIYMA
200 GR YAĞLI KUZU KIYMA
1 SOĞAN
1 TATLI KAŞIĞI WORCESTERSHİRE SOS
TAZE KİŞNİŞ
1 DEMET MAYDANOZ
TUZ-KARABİBER
1 DİŞ SARIMSAK
ARASI İÇİN
İRİ BOY KIRMIZI SOĞAN
BALZAMİK SİRKE
2 YEMEK KAŞIĞI PEKMEZ
KREM ROKFOR PEYNİRİ
5 TANE KESTANE, 5 TANE SHİİTAKE MANTARI
2 TATLI KAŞIĞI TRÜF YAĞI
ROKA VE AKDENİZ YEŞİLLİKLERİ
3 DİLİM CHEDDAR
3 DİLİM KAŞAR PEYNİRİ
PATATES KIZARTMASI
1 ADET BÜYÜK VE UZUN PATATES
YARIM DEMET MAYDANOZ
1 TATLI KAŞIĞI TRÜF YAĞI
İRİ TANELİ DENİZ TUZU
2 SU BARDAĞI ZEYTİNYAĞI
YAPILIŞI:
1) ÖNCELİKLE FIRINI 50 DERECEYE AYARLAYIN. ARDINDAN MAYA, ŞEKER VE TUZU ILIK SUDA KARIŞTIRIP ÜZERİNİ KAPATIN. 3-4 DK BEKLETİN.
ARDINDAN UNU KABA ALIN VE ÜZERİNE 4 DK BEKLEYEN MAYAYI DÖKÜP YOĞURMAYA BAŞLAYIN. ARDINDAN ZEYTİNYAĞI VE YUMURTAYI ÇIRPIP YOĞRULAN HAMURA EKLEYİP HAMUR PÜRÜSSÜZ OLUNCA ÜZERİNİ STREÇLEYİP FIRIN KAPAĞI AÇIK HALDE FIRINDA BEKLETİN.
2) MAYALANMA SÜRERKEN KIYMALARI BİR KABA ALIN. İÇİNE WORCESTERSHIRE SOS EKLEYİN. ARDINDAN KÜÇÜK BİR SOĞANI PARÇALAYIN VE KIYILMIŞ KİŞNİŞ VE MAYDANOZLA BİRLİKTE ARZI EDİLEN MİKTARDA KARABİBER VE 2 ÇAY KAŞIĞI TUZLA YOĞURUP DOLABA KALDIRIN
3) HAMUR VE KÖFTE HARCI DİNLENİRKEN MANTARLARI DOĞRAYIP 1’ER YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI VE ZEYTİNYAĞIYLA SOTELEYİN. SOTELENEN MANTARLARI 2 TATLI KAŞIĞI TRÜF YAĞI İLE HARMANLAYIN.
4) PATATESİ UZUNLAMASINA KESİP KIZGIN YAĞDA PİŞİRİN VE KIYILMIŞ MAYDANOZ, DENİZ TUZU VE 1 TATLI KAŞIĞI TRÜF YAĞI İLE HARMANLAYIP SERVİS TABAĞINA ALIN.
5) MAYALANAN HAMURDAN 100-110 GR ARASI PARÇA KOPARIP BEZE YAPIN VE YAĞLI KAĞIT KOYDUĞUNUZ TEPSİLERE DİZİP 10-15 DK TEPSİDE DİNLENDİRİN. ARDINDAN YUMURTA SÜRÜP SUSAM SERPİN VE 180 DERECEDE ISINMIŞ FANLI FIRINDA 15-20 DK PİŞİRİN.
6) KÖFTELERİ İSTEDİĞİNİZ BÜYÜKLÜKTE YAPIP YAĞLI KAĞITLI TEPSİYE DİZİN VE ÜZERİLERİNİ ÇOK HAFİFİ TRÜFLEYİN. 200 DERECEDE 7-8 DK PİŞİRİN. ARDINDAN TAVADA ARKALI ÖNLÜ PİŞİRİN.
7) SOĞANLARI HALKA HALİNE ALIP KIZGIN TAVADA SOTELEYİN. HAFİF ÖLEN SOĞANLARI 1 TATLI KAŞIĞI ŞEKER VE 1,5 YEMEK KAŞIĞI BALZAMİK SİRKE İLE SOTELEYİN VE KENARA ALIN.
8) KÖFTELERİN ÜZERİNE MANTAR KOYUP ÜZERİNE DE DİLİM CHEDDAR YERLEŞTİRİP FIRINDA 1-2 DK PEYNİR KÖFTEYE YAPIŞANA KADAR TUTUN. ARDINDAN EKMEĞİ FIRINDAN ALIP ORTADAN İKİYE KESİN VE ALTTAKİ EKMEĞE KÖFTEYİ YERLEŞTİRİN. ÜZERİNİ YEŞİLLİK, MANTAR VE KARAMELİZE SOĞAN İLE DOLDURUN. EN ÜSTE DE KREM ROKFOR SÜRDÜĞÜNÜZ EKMEĞİ KOYUP DİĞER EKMEKLERİ DE AYNI İŞLEMDEN GEÇRİRİP SERVİS EDİN. AFİYET OLSUN.