Gercek Bal ve Sahte Bal Nasil Olur?

Zeytin yagi gibi bal secimide cok önemlidir.Hakkiimidir yoksa sehtemidir bilinmez.

Yüzde yüz emin olmasak bile bazi püf nokt
Gerçek bal bozulmaz.
Bu bozulduğu anlamına gelmez.kıristalleştiği haliylede tüketilebilinir.besin
degerini kaybetmez.Balı önceki haline getirmek mümkündür.45 c derece den daha az ısıda
ısıtarak,balın çözülmesi için yeterlidir.Sahte bal ise , doğanın özlerini içermediği
için , uzun süre donma (kristalleşme) ye bilir. Balın kristalize olması "donması"
anlamına gelmez. bu ikisi bir birinden farklı süreçlerdir. Ballar içerisindeki şeker
türüne göre kristalize olurlar. Örnek verirsek Çam balı hemen hemen kristalize olmaz.

Okuyucularıma ilginç gelecek olan bir bilgi de, maalesef toz şekerden yapılan sahte
ballar da çam balı gibi uzun süre kristalize olmaz. Oysa doğadan elde edilen hakiki
balların çoğunluğu kristalize olur. Açiçeği balı ve pamuk balı da çok kısa zamanda
kristalize olur. Yayla ballarının çoğunluğu da kristalize olur, ancak bu işlem genellikle
ayçiçeği balı kadarhızlıdeğildir.

Ayçiçeği balı ve pamuk balı çok çabuk kristalize olduğu için, bu ballar hasat edilir
edilmez peteklerinden özel işlemlerle süzülerek çıkarılır. Bu ballar ısıtmaya uygun ve
sağlıklı metal kaplarda belli sıcaklıklarda saklanır. Bu ballar kristalize olduğunda bir
sıcak su banyosunda ısıtılarak yeniden akışkan hale getirilir. Bu şekilde besin
değerinden hiçbirşey kaybetmez.

Bal buzdolabinda saklanmaz. İçerisinde su bulunduğuna göre donma noktasının
değişiklik göstereceğini de göz önüne alarak her balın donabileceğini söylemek yanlış
olmaz. Ancak, buzdolabımızın sadece +4 dereceye kadar soğuttuğunu ve bunun bazı balların
(içerisindeki su oranına göre) donmasına yetebileceğini söyleyebiliriz.
Aslinda mantiken düsünürsek biliyorsunuz insan yapimi recellerde seker ile
yapiliyor ve hic sekerlenmiyorlar, aynen sahte ballarda yillarca bekleseler bile
sekerlenmiyorlar.

BAL ALIRKEN: "Öncelikle markalı ürünler tercihedilmeli, raflarda kristalleşmiş
ballar onun yüzde yüz bal olduğunu gösterir. Ben bir tüketici olsam marka tercihim yoksa
böyle bir ürünü alırım. İkincisi renkte çok önemli. çok açık renk Türkiye piyasasında
bulunmamakta, daha çok kızıla yakın hepimizin hayrınlıkla baktığı tatlı bir rengi var ve
bu fiziksel bal rengidir. Rengin acığı da koyusuda hilelerden bir tanesi."
"KATKISIZBALŞEKERLENİR"
Katkısız bal zamanla kristalleşir. "Eğer, bir bal buzdolabına girmesine ve uzun süre
kalmasına rağmen kristalleşmiyorsa ondan korkun".Kristalleşme balın, bir tür kendini
korumaaltınaalmasıdemektir.
"Doğal ballar belli bir süre sonra, onun açılamını yaparsak nektar dediğimiz
meyva şekerinin içinde glikoz, su ve çeşitli elementler var. Meyva şekeri balın nektar
dediğimiz tatalı kısmana geldiğimiz de bunların hepsi bir bütün halinde geliyor.

Bunlar beli bir olgunluğa geldiğinde çökme dediğimiz yani kristalleşme yani glikozun
doymuş halini gösteriyor. Bunların birbirinden ayrılmasıyla çökme oluyor. Bu aslında
balın kendini koruma altına alması demektir. Müdahale edilmiş ballar zaten donmaz. Hileli
ballar en başta şeker, glikoz şerbetiyle yapılır. bunlarda zaten 3 - 5 yıl içinde
kristalleşme olmaz, dolayısıyla hileli ballar raf ömrü uzun olan ballardan çekinmek
lazım."

Sahte bal nasil Anlasilir?

Bal buzdolabında şekerleniyorsa gerçektir.
Balın kesafeti (yoğunluğu) çok, akışkanlığı sürekli olmalıdır, kesik kesik akan bal sahtedir. Çiçek balı hızlı, çam balı ise daha yavaş akar
Gerçek bal kaşıkla alındığı zaman kesintisiz gelir. Buzdolabında yaklaşık bir ay bekleyen balın krem ya da tereyağ kıvamına gelmesinin balın hakiki olduğunu gösteriyor. Sabit kalem (kuşun kalem değil ucu ıslandığı zaman mor renk yazan) alın bala uç kısımını daldırın sonra parmağınıza sürün renkli olarak çıkıyorsa bal karışıktır çıkmıyorsa hakiki baldır. Soğuk havada donma yapmaz ise bal sahtedir... Zeytin yağının donması gibi kavanozun alt kısımları donma yapar ise hakiki baldır. Sahte balın rengi biraz daha açıktır, normal balın kokusu yoktur. Normal balın kıvamı biraz daha katıdır. Balı kaşıkla alıp yere döktüğünde sahte bal uzayıp resmen örümcek ağı gibi havada uçar. Balın şekerlenmesi durumunda ise, eski hâlini alması için güneşe çıkarılması veya kabıyla birlikte sıcak suya konulması kâfidir. Bal şekerle yapılan diğer şerbetlere nazaran çok daha fala keskindir. Fazla yendiği zaman genizde hafif yanma yapar. bu yediğiniz gerçek baldır. Balda hafif te olsa şekerden kaynaklı alkol olması nedeni ile kibrit çöpü veya kağıt üzerinde cızırdayarak yanar .bir sene önce satın almış olduğumuz bal, bugün halen berrak bir şekilde bal formunu koruyorsa az bir şey kıllanma hakkımızı saklı tutmamız gerekiyormuş. zira, bal dediğin, bir kaç ay içinde kristalize olurmuş. (Bu süre balınçeşidine göre değişir)
"vay bu şekerleme yaptı, kandırıldım." demeden biraz düşünmeliymişiz. (dikkat kristalize olan gerçek bal agza alındığında margarin gibi ağızda erir sahte şeker balı ise kristalize olduğunda toz şeker gibi ağızda kıtırdar)

Yorumlar

Yeni yorum gönder

Bu alanın içeriği gizlenecek, genel görünümde yer almayacaktır.
  • Web sayfası ve e-posta adresleri otomatik olarak bağlantıya çevrilir.
  • İzin verilen HTML etiketleri: <a> <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <img> <b> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Satır ve paragraflar otomatik olarak bölünürler.

Biçimleme seçenekleri hakkında daha fazla bilgi

Anket

Sitemizi nerden buldunuz?:

Son yorumlar